• Ortaçağ'da İslam Mutfağı

Sirke ve şeker, kuru meyveler, Hindistan’dan ve Çin’den baharatlar, gül suyu, hurmadan ve kuru üzümden yapılan tatlı şarap...

Tüm bunlar Arap mutfağının altın çağının lezzetleri. Yarı tarih yarı yemek kitabı kimliğiyle keyifli bir mutfak serüveni sunan bu eser, 9. ve 10. Yüzyıllarda Bağdat’taki gösterişli halife saraylarında Pers, Grek-Roma ve Türk aşçılarından esinlenerek geliştirilmiş ve hızla tüm Akdeniz’e yayılmış gastronomik sanatın izini sürüyor. Lilia Zaouali, keyifli bir anlatı eşliğinde İslam’ın canlı mutfak mirasına yeniden hayat vermekte.

Kitap, pişirme araç gereçleri, aromatik çeşniler, yemeklerin sunumu gibi konuları da ele alarak aşçılık sanatının incelikleriyle ilgilenen herkese keyifli bir okuma ve bilgi kaynağı sunuyor.

İkinci bölümdeyse, Ortaçağ İslam mutfağı kaynaklarından alınmış kapsamlı bir orijinal tarifler seçkisi, bu lezzetleri günümüze taşıyan 31 çağdaş tarifle bir araya geliyor. Cevizli ve Narlı Tavuk, Fıstıklı Dana Eti, Bazergan Kuskusu, Taze Kayısılı Kuzu Güveç, Sirke ve Frenk Kimyonlu Ton Balığı, Yumurta Püreli Hurma Dolması gibi yemekler sofralarda yerini almak üzere okuyucuyu bekliyor.

"Dokuzuncu yüzyılda Bağdat’ta tat duyusu sirke ve beyaz şekere; Hindistan ve Çin’den gelen fıstık, gül suyu ve baharatlara ve kuru üzüm ve hurmadan yapılan tatlı şaraba doğru yönelmişti. Bu çağ, bir yandan bolluk ve gösteriş çağı iken, bir yandan da yeni ve şaşırtıcı aromaların peşine düşülen ve yemek masasındaki davranış biçimlerinin ve beslenme hijyeni kurallarının belirlenmeye çalışıldığı bir çağ idi. Çok sayıda tarifleri Ibn Sayyar al-Warraq tarafından kaydedilmiş Abbasi hanedanlığının halifeleri, kendi saraylarının bir üyesi olarak -bizzat Ibrahim ve Bid’a bir kenara, akla hemen al-Wathiq, al-Ma’mun, Ibn Masawayh, Ibn Dahqana, Umm al-Fadl (bir kadın!) ve AbuJa‘far al-Barmaki geliyor- bu gidişata katkıda bulundular."
Kitap
Yazar Lilia Zaouali
Genel Yayın Yönetmeni Güzin Yalın
Kapak Tasarım Ömer Ülkenciler
Sayfa Sayısı 192
Çeviren Barış Baysal

Ortaçağ'da İslam Mutfağı

  • 18,52TL

  • Vergiler Hariç: 18,52TL

Benzer Ürünler

Diyetten İllallah!

Diyetten İllallah!

Diyetten İllallah doğru ve sağlıklı beslenme için bir başucu kaynağı. Besinlerin bedeninizle iliş..

10,56TL 17,59TL Vergiler Hariç: 10,56TL

Laf Söyledi Balkabağı

Laf Söyledi Balkabağı

Günlük hayatımızda farkında bile olmadan sürekli yemekleri konuşuyoruz… Yeme-içme kültürüne dair kav..

18,89TL 31,48TL Vergiler Hariç: 18,89TL

Mutfaktan Tabaktan Sokaktan

Mutfaktan Tabaktan Sokaktan

Mor kaftanlı şehzade, baharın en coşkulu günü hıdrellez, meyvelerin en şaibelisi, toprağın altında y..

16,66TL 27,78TL Vergiler Hariç: 16,66TL